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Management System
4D管理模式

  食堂4D管理模式

  1D:整理到位

  定義:判斷必需與非必需的物品,將非必需物品清理掉,將必需物品的數量降低到最低程度。

  目的:把“空間”騰出來,提高尋找物品的效率並防止誤用。

  做法:

  1.對所在的工作場所進行全麵檢查。

  2.製定需要和不需要的判別基準。

  3.清除不需要物品。

  4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

  5.根據物品的使用頻率進行分層管理。

 

  2D:責任到位

  定義:有用的物品按按規定定位、定量、明確標示地擺放整齊。

  目的:整齊、有標示, 30秒內找到需要的東西。

  做法:

  1、對拜訪物品的場所和物架進行統籌(劃線定位)。

  2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法)。

  3、標示所有的物品(目視管理重點)。

  達到責任到位的四個步驟:

  1、分析現狀

  2、物品分類

  3、儲存方法

  4、貫徹貯存原則

 

  3D:執行到位

  定義:清除工作場所各區域的髒亂現象,保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態,防止汙染的發生。

  目的:環境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

  做法:

  1、建立清潔責任區。

  2、清潔要領:

  ◆對工作場所進行全麵的大清掃,包括地麵、牆壁、天花板、台麵、物架等地方都要清掃。

  ◆注意清潔隱蔽的地方,要使清潔更容易,盡量使物品從高到低放置。

  ◆儀器、設備每次用完清潔幹淨並上油保護。

  ◆破損的物品要清理好。

  ◆定期進行清掃活動。

  3、履行個人清潔責任。

  謹記:清潔並不是單純的弄幹淨,而是用心來做。

 

  4D:培訓到位

  定義:連續地、反複不斷地堅持前麵3D活動。目的是養成堅持的習慣,並輔以一定的監督措施,要求人人依規定行事、養成好習慣。

  目的:通過製度化來維持成果,通過培訓改變“人質”,養成工作規範認真的習慣。

  做法:

  1、認真落實前麵3D工作。

  2、分明責任區、分區落實責任人。

  3、視覺管理和透明度。

  4、製定稽查方法和檢查標準。

  5、維持4D意識。堅持上班4D一分鍾,下班前4D五分鍾,時刻不忘4D。

  6、製定共同遵守的有關規則、規定,持之以恒。

  7、加強4D現場管理:每季度第一周為“4D加強周”,納入質量檢查程序。

  4D管理一旦在餐飲企業中得到推廣和堅持,將產生以下五大效果:提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環境的整潔度、提高員工素質。